臺灣烤腸簡稱臺烤，是一種以豬、牛肉為主要原料，經絞切、腌漬后增加香辛料和輔料，灌腸后速凍保存，食用前用電烤爐或滾動電烤的肉制品。因為其滾動誘人，經烤后風味甜美，在商場、超市和人口流動的場所售賣，香氣襲人，深受消費者的喜歡。

一．工藝流程

1、絞肉：在進行絞肉操作前，先要查看金屬篩板和刀刃是否吻合，金屬篩板選用8mm，肉餡的溫度冷卻到零下3度，再分別對豬肉、肥膘進行絞制。

2、腌制：將豬肉按份額增加精鹽、硝酸鈉，混合均勻，肉餡要壓實，外表覆蓋一層塑料薄膜，放低溫庫中寄存12小時進行腌制，庫溫保持在0－4℃。

3、混合拌餡：在拌和機里依次加入腌漬好的肉餡，水、磷酸鹽、別離蛋白和香辛料等，拌和5分鐘， 然后加入淀粉和肥膘顆粒拌和3分鐘。

4、灌腸：選用天然腸衣或者蛋白腸衣，天然腸衣用豬腸衣，直徑22－24mm，蛋白腸衣直徑在22mm為好，可依據灌裝腸衣的長度來控制腸體的分量，灌腸機選用真空灌腸機較好。

5、熱加工：這一步作為廠家依據自己的實際情況，能夠不做老練的，直接速凍包裝；也能夠加工老練食，速凍包裝。熟制的工藝能夠按照下列進行。首先干燥30分鐘，爐溫60℃；然后蒸煮20分鐘，爐溫72℃；再烘烤40分鐘，爐溫60℃。腸體擺放均勻，腸體之間不要擠壓，挨著。

二．產品特征

臺灣烤腸色澤紅潤，腸體豐滿有彈性，經熱加工后口感外酥內嫩，香味濃郁，風味獨特。

三．食用方法

先將臘腸凍結，煎、烤或經過微波處理后即食用。

(1)煎：將油放置鍋內加熱，待油熱后小火煎3min即可食用。

(2)烤：將臘腸置于烤爐上(120℃)，待香味溢出后即可食用。

(3)微波：將臘腸腸身用針刺多個小孔在微波爐內用中火1min即可食用

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